VAI AL CARRELLO
Non ci sono elementi aggiunti.
close
Navigation
Language:

Bottoncini di asparagi selvatici e spuma di speck

Asparagi, che passione!

Gli asparagi allontanano disintossicano il corpo e allontanano la depressione.

Ma non solo! Migliorano le funzioni renali, sono ricchi di vitamine e sali minerali e frenano la cellulite.
Gli asparagi sono piante sempreverdi dalle foglie aghiformi diffusi nell'Europa centro-meridionale fin dall'antichità e, specialmente quelli selvatici, sono ricchi di sostanze energetiche e considerati dei potenti afrodisiaci.

Sono poco calorici, contengono fibre, vitamina C e vitamina B, calcio, fosforo, potassio e l'importantissimo acido folico. Essendo degli ottimi diuretici, aiutano il miglioramento delle funzioni renali e la lotta contro la cellulite.

Possono essere bianchi, violetti o verdi, ma non c'è differenza sul piano nutrizionale, cambia solamente il sapore.

Gli asparagi selvatici sono una varietà particolare, che cresce in prossimità di boschi, pendii e zone incolte. Hanno un sapore piacevolmente erbaceo e i loro germogli vengono ancora oggi raccolti a primavera per farne ottimi risotti, frittate e minestre.

 

Bottoncini di asparagi selvatici e spuma di speck 

 

 

Ingredienti:

Farcitura: 1 spicchio d'aglio; olio; asparagi selvatici; sale
Pasta all'uovo: 145 g di rossi d'uovo; 200 g di inter; 1 kg di farina 00
Per la spuma: 170 g di speck; 220 g di latte.

Sbiancate gli asparagi in in acqua bollente leggermente salata.
Lasciateli raffreddare e poi saltali con aglio e olio. Togliete lo spicchio d'aglio e frullate il tutto con un po' di sale, passando il composto al setaccio.
Mettete tutto in un sacchetto da pasticceria.

Unite i rossi e gli interi con la farina, impastate molto bene e lasciate in frigo per 30 minuti.
Stendete la pasta su uno stampo per raviolini e farciteli con la crema di asparagi. 

Per lo speck, lavatelo, pulitelo esternamente e tagliatelo a dadini; poi ricopritelo con il latte. Portate ad ebollizione e frullatelo; una volta che si sarà raffreddato, aggiungete la chiara d'uovo montata a neve e caricate il sifone.

Ora siete pronti per impiattare a piacimento. Consigliamo di aggiungere delle chips al pepe nero. 

 

Abbiamo usato: 


Cutter

 

 

Lascia un commento