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Bottoncini di asparagi selvatici e spuma di speck

Asparagi, che passione!

Gli asparagi allontanano disintossicano il corpo e allontanano la depressione.

Ma non solo! Migliorano le funzioni renali, sono ricchi di vitamine e sali minerali e frenano la cellulite.
Gli asparagi sono piante sempreverdi dalle foglie aghiformi diffusi nell'Europa centro-meridionale fin dall'antichità e, specialmente quelli selvatici, sono ricchi di sostanze energetiche e considerati dei potenti afrodisiaci.

Sono poco calorici, contengono fibre, vitamina C e vitamina B, calcio, fosforo, potassio e l'importantissimo acido folico. Essendo degli ottimi diuretici, aiutano il miglioramento delle funzioni renali e la lotta contro la cellulite.

Possono essere bianchi, violetti o verdi, ma non c'è differenza sul piano nutrizionale, cambia solamente il sapore.

Gli asparagi selvatici sono una varietà particolare, che cresce in prossimità di boschi, pendii e zone incolte. Hanno un sapore piacevolmente erbaceo e i loro germogli vengono ancora oggi raccolti a primavera per farne ottimi risotti, frittate e minestre.

 

Bottoncini di asparagi selvatici e spuma di speck 

 

 

Ingredienti:

Farcitura: 1 spicchio d'aglio; olio; asparagi selvatici; sale
Pasta all'uovo: 145 g di rossi d'uovo; 200 g di inter; 1 kg di farina 00
Per la spuma: 170 g di speck; 220 g di latte.

Sbiancate gli asparagi in in acqua bollente leggermente salata.
Lasciateli raffreddare e poi saltali con aglio e olio. Togliete lo spicchio d'aglio e frullate il tutto con un po' di sale, passando il composto al setaccio.
Mettete tutto in un sacchetto da pasticceria.

Unite i rossi e gli interi con la farina, impastate molto bene e lasciate in frigo per 30 minuti.
Stendete la pasta su uno stampo per raviolini e farciteli con la crema di asparagi. 

Per lo speck, lavatelo, pulitelo esternamente e tagliatelo a dadini; poi ricopritelo con il latte. Portate ad ebollizione e frullatelo; una volta che si sarà raffreddato, aggiungete la chiara d'uovo montata a neve e caricate il sifone.

Ora siete pronti per impiattare a piacimento. Consigliamo di aggiungere delle chips al pepe nero. 

 

Abbiamo usato: 


Cutter

 

 

Porridge tostato con tagliatelle di capesante

porridge con capesante

 

Tutti coloro che si sono trovati in terra inglese, almeno per una volta, avranno di certo sentito parlare del porridge.

Tra i piatti principali della colazione britannica assieme a fagioli, salsicce, uova, funghi e chi più ne ha più ne metta, il porridge è una ricetta tipica del Regno Unito ma molto facile da preparare con i giusti strumenti.

Del resto è una zuppa d'avena con due ingredienti: acqua e avena. Si portano ad ebollizione entrambi e si lasciano cuocere per un paio di minuti; l'aspetto non sarà dei migliori, per noi italiani: ma aggiungendo miele, frutta o anche solo dello zucchero, diventa una delizia.

 

Vediamo una ricetta salata da preparare con il porridge.

 

Porridge tostato con tagliatelle di capesante

Ingredienti per otto:

       -  capesante

  • 100 g latte

  • 5 g timo

  • 150 g olio extravergine d'oliva

  • 150 g fiocchi d'avena

  • 450 g acqua di vongole

 

Si frullano al cutter le capesante con un filo d'olio, il latte e i fiori di timo. Si stende l'impasto e si fa cuocere per 30 minuti a 90 gradi, per poi lasciarlo raffreddare in abbattitore.

Dopo aver tagliato la pasta per fare le tagliatelle, facciamo tostare i fiocchi d'avena con un po' d'olio in una padella antiaderente.
Ora aggiungiamo l'acqua di vongole e versiamo tutto in un recipiente, facendolo cuocere al
microonde per due minuti.

Come presentarlo?

Mettiamo il porridge salato ancora tiepido sul fondo del piatto e sopra le tagliatelle con la giusta dose di sale, pepe e olio. Possiamo decorare il tutto con un ciuffo di melanzana fritta.

 

 

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